Приправа Кумкума Шафран Иранский Натуральный Нити 1,5-2 см пров. Хорасан, г. Мешхед (Цельные Рыльца) Цена за 1 г

Приправа ценится за то, что улучшает вкусовые качества и переваривание пищи, и особенно - за целебные свойства.

Нити натурального шафрана – это сушеные рыльца одного из видов крокуса Crocus sativus. Выглядят как очень тонкие иголочки длиной 1,5-2 см темно-красного (карминного) цвета.

Чем темнее цвет нитей, тем сильнее аромат, вкус и красящие свойства приправы.

Если вы впервые знакомитесь с ним, не ждите от шафрана ванильно-медового аромата!

Настоящий шафран имеет сильный специфический аромат, который напоминает горькое лекарство или йод.

Пусть это вас не смущает. В блюде шафран раскрывается по-другому :)

В кулинарии шафран можно сравнить с солью – он усиливает вкус блюда. При этом – делает его полезным, с красивым желто-оранжевым солнечным цветом.

Если хотите понять тонкий собственный вкус шафрана, приготовьте отварной рис с щепоткой шафрана. Там не будет горечи :)

Шафран сочетается со всеми специями. Он выравнивает вкус и остроту остальных специй в блюде.

В аюрведической кулинарии шафран ценится и за то, что улучшает переваривание молока и тяжелой пищи. Это - универсальная специя для всех типов конституции в соответствии с аюрведой.

Шафран часто называют "красным золотом" и "королем специй". Это не только дорогая приправа, но и ценное лекарственное средство.

Прежде, чем купить шафран, почитайте вкладку "Что говорит Аюрведа". Узнаете о его полезных свойствах и почему дома нужно иметь хотя бы один грамм специи.

Как использовать шафран?

Основное правило: перед готовкой замочите нити шафрана в столовой ложке воды или молока минимум на 10 минут.

В 1 г специи содержится около 200-300 высушенных нитей. Для блюда достаточно щепотки. С опытом, вы сами поймете, сколько шафрана вам понадобится для разных блюд.

Куда добавлять шафран?

• В бульоны, прозрачные супы, уху.
• Во вторые блюда из риса, гороха, птицы, баранины, говядины, свинины. Испанская паэлья готовится только с шафраном. Плов, ризотто, отварной рис лучше всего приготовить с шафраном.
• Он подходит для соусов и десертов.
• Шафран отлично сочетается с любой выпечкой - он ее подкрасит в солнечный цвет и усилит ее вкус.
• Его антисептические свойства предохраняют блюдо и домашнюю колбасу от порчи.
• Шафран улучшает вкус и подкрашивает домашние вина, наливки, ликеры и соки.

Рецепт Рассыпчатого отварного риса с шафраном на 4-5 порций. Подходит и как гарнир. Посмотрите наши фотографии :)

• 1 щепотка шафрана - замочить в 1 столовой ложке воды
• 1 стакан риса басмати
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана холодной воды
• По желанию: Масло гхи, топленое масло или сливочное масло - 1 столовая ложка.

Приготовление. Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.
Промойте рис 2-3 раза, и откиньте на сито.

1. В небольшой кастрюльке 1.5-2 л положите рис, соль, добавьте воду и замоченный в воде шафран. Добавьте масло (по желанию). Размешайте только один раз.

2. Доведите на сильном огне до кипения, убавьте огонь до минимального, и закройте кастрюльку крышкой.
Если огонь сильный или кастрюлька имеет толстое дно, вода может выкипать - тогда немного приоткройте крышку.

3. Томите рис 17-18 минут до готовности.

4. Выключите огонь, и плотно прикройте кастрюльку крышкой. Дайте рису настояться 10 минут, разрыхлите его вилкой, и можно подавать.

Отварной Ароматный рассыпчатый рис с шафраном и специями
Для вегетарианцев и как гарнир к мясу, курице, рыбе.

На 4-5 порций:

• 1 щепотка шафрана - замочить в 1 столовой ложке воды
• 1 стакан (250 мл) риса басмати
• 3 столовые ложки без верха масла гхи (топленого масла) или несоленого сливочного масла
• 3 лавровых листа среднего размера
• 6 кусочков разломанной палочки корицы или кассии (примерно 1 чайная ложка с горкой)
• 6 бутонов гвоздики 
• 6 плодов кардамона (целиком)
• 1/2 чайной ложки соли
• 2 стакана холодной воды

Приготовление. Замочите шафран в столовой ложке воды не менее чем на 10 минут.
Промойте рис 2-3 раза, и откиньте на сито.

1. Разогрейте кастрюльку на среднем огне и положите масло. Затем добавьте все специи, кроме шафрана, и обжарьте их за 1 минуту.

2. Добавьте рис, воду, соль и шафран вместе с водой. Размешайте только один раз.

3. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, и закройте кастрюльку крышкой. Если огонь сильный или кастрюлька имеет толстое дно, вода может выкипать - тогда немного приоткройте крышку.

4.Томите рис 17-18 минут до готовности.

5. Выключите огонь, и плотно прикройте кастрюльку крышкой. Дайте рису настояться 10 минут, разрыхлите его вилкой, и можно подавать.

Традиционная паэлья Валенсия с курицей на 5 порций

• 250 г или 1 стакан круглого риса (250 мл)
• 3 стакана воды или куриного бульона
• 150 г свежей или замороженной стручковой фасоли
• 150 г консервированной или отварной фасоли без жидкости
• 400 г куриных бедер без костей - порежьте небольшими кусочками
• 150 г болгарского перца, нарежьте лентами
• 1 помидор
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 3-4 зубчика чеснока
• щепотка шафрана
• щепотка сушеного или свежего розмарина (по желанию)
• соль 1-1½ ч.л.
• оливковое масло 3 ст.л.

Приготовление
1. Замочите шафран в столовой ложке воды. С помидора снимите кожицу и натрите на терке или мелко порежьте.

2. В широкой толстостенной сковороде с высокими бортиками разогрейте оливковое масло и поджарьте куриное мясо до румяности.

3. Положите стручковую фасоль и болгарский перец, и все вместе обжарьте на среднем огне 5-7 минут, помешивая.

4. Добавьте паприку и натертый помидор, и потушите 5 минут.

5. Положите рис и фасоль, влейте воду (бульон), воду с шафраном, добавьте чеснок, розмарин и соль. Размешайте и разровняйте. Тушите без крышки на сильном огне около 5 минут, затем на среднем огне еще 5 минут. После убавьте огонь до минимального, и томите паэлью еще 5-8 минут до полного впитывания соуса.

Попробуйте рис, и при необходимости долейте немного кипятка.

6. Выключите огонь, и дайте паэлье настояться 5-8 минут перед тем, как подать к столу.

Ризотто с курицей и грибами

Продукты (на 4 порции)

• Рис Арборио или круглозерный рис – 1 стакан
• Куриное филе 300 г, нарежьте кубиками ~ 1.5 см
• Шампиньоны – 200 г, нарежьте тонко
• Бульон куриный без соли – 3½-4 стакана
• Лук репчатый, нарезанный кубиком – ½ стакана
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Масло растительное – 1 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Перец черный молотый – ¼ ч. л.
• Щепотка шафрана - замочить в 1 ст.л. воды на 10 минут
• Сыр Пармезан тертый – ½ стакана
• Зелень петрушки нарезанная – 2 ст. л.

По желанию: Вино сухое белое – ½ стакана

Приготовление
1. Разогрейте или приготовьте куриный бульон из супового набора или бедра с костью.

2. В казанке разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, 5-10 минут (пока грибы не подрумянятся). Добавьте нарезанную курицу, ¼ ч. л. соли, перец и готовьте, помешивая, около 10 минут. Переложите грибы с курицей в другую посуду.

4. В казанке разогрейте растительное масло. Добавьте лук и обжарьте его на среднем огне до золотистости. Добавьте рис, и обжарьте, помешивая, пока он не станет прозрачным (около 2х минут).

5. Влейте вино, добавьте ¾ ч. л. соли. Если ваш куриный бульон соленый, лучше присолить блюдо ближе к концу. Готовьте, часто помешивая, пока рис не впитает вино. Добавьте ½ стакана горячего бульона и помешивайте рис, пока не впитается бульон. Рис должен слегка кипеть (уменьшите огонь, если нужно).

6. Добавьте шафран с водой, в который он был замочен. Продолжайте готовить ризотто, подливая порциями по ½ стакана горячего бульона и перемешивая (всего – около 25-30 минут).

7. Добавьте к рису курицу с грибами, сыр и петрушку. При необходимости, присолите. Прогрейте ризотто, и можно подавать.

Длина нитей: 1,5-2 см, толщина 1 мм. Могут попадаться сломанные нити.
Вес: 1 г

Страна происхождения: Иран