Чайная церемония Гунфу Ча обязана своей популярностью традиции народов Миньнань и Чаочжоу. Она проводится на большом чайном столе с отверстием и поддоном для сбора воды. Существуют и более компактные чабани (специальный чайный поднос с поддоном для сбора воды) разных размеров, которые можно поставить на обычный стол. Вся чайная посуда ставится на чабань.
Для чайной церемонии нужно иметь чабань, чайник из глины, чахэ (чайная коробочка), ситечко, чахай (сливник), чайник на живом огне или электрический (для подогрева воды), чайные пары (набор из двух пиал) для каждого гостя, набор чайных инструментов, чайную кисточку, чайное полотенце, чайницу с чаем улун.
В чайной церемонии используется маленький чайник из глины ёмкостью около 150 мл. Он хорошо и равномерно поддерживает температуру чая, и как бы "округляет" его вкус. Заваривание в глиняном чайнике используют и для угощения гостей, и для индивидуального чаепития.
Классическая китайская чайная пара состоит из трех предметов. Высокий и узкий стаканчик называется Вэнсянбэй (символизирует Небо), низкая и широкая пиала - Пиньминбэй (символ Земли), блюдце-подставка для этих двух предметов - Чато.
Из Вэнсянбэй (стаканчика) вдыхают аромат чая - его форма удерживает аромат напитка, а из Пиньминбэй (пиалы) чай пьют маленькими глотками. Подставка (Чато) объединяет оба предмета в общую композицию, символизируя их единство.
Чайная церемония Гунфу Ча в Китае считается искусством. Он применяется только для улунов. Чайную церемонию обычно проводит чайный мастер, и есть много тонкостей.
Но мы расскажем, как ее провести в домашних условиях.
- Довести воду на огне до состояния "Шум ветра в соснах" (примерно 95 градусов). Кипятить воду нельзя ни в коем случае, иначе вы испортите воду и чай.
- Прогреть посуду: налить в чайник воду, из чайника вылить в чахай ("чаша справедливости"), из него разлить по всем пиалам, и облить чайник сверху водой.
- Протереть чайник чайной кистью по часовой стрелке для "привлечения внимания чайника".
- Из чайницы насыпать улун в чахэ. "Познакомиться" с чаем: рассмотреть чай, сделать легкий выдох на него (согревая его дыханием), а затем вдохнуть его аромат "подышать чаем".
- Совочком насыпать чай в прогретый уже чайник. "Выхлопать чай" от чайной пыли. Чайник завернуть в чехол или полотенце, и аккуратно постукивать по дну около минуты).
- Налить в чайничек воду с большой высоты для "дыхания" воды, после чего сразу вылить в чахай без ситечка и вылить из чахай (первая заварка не пьётся). Это - промывка и распаривание чая.
- Налить воду в чайник ещё раз, настаивать от 10-15 секунд. Вылить чай в чахай с ситечком, после чего разлить чай в "Небесную" пиалу Вэнсянбэй примерно, на 2/3 ее высоты. Затем ее накрыть широкой пиалой (она символизирует Землю), и пару одним движением перевернуть. Это действие символизирует Дар (чай), нисходящий с Неба на Землю.
- Аккуратно вынуть из пары "небесную" пиалу, подышать ароматом чая из пустой пиалы.
- Посмотреть цвет настоя чая в "земной" пиале, и выпить чая из нее маленькими глотками, оценивая вкусовые оттенки чая.
- В чайничек вновь налить воду, настоять, и разлить по пиалам. Эти действия повторяются многократно, пока чай отдает аромат и вкус. Хорошие улунские чаи завариваются от 5-7 до 10 раз.
И самое главное: во время церемонии надо быть спокойными душой и телом.
