
Для производства белого чая собирают только самые молодые полураспустившиеся листья весеннего урожая: покрытые белыми волосками чайные почки (типсы) и один-три листочка. Для элитных белых чаев собирается либо только почка, либо почка с первым листочком.
Технология производства белого чая состоит из двух этапов: листья подвяливаются на солнце и прогреваются, а затем скручиваются и сушатся. Все процессы происходят вручную. При этом чай проходит слабую степень ферментации, что позволяет сохранить в нем витамины и все полезные вещества.
В отличие от зеленого чая, во вкусе белого чая практически нет терпкости, проявляются сладость и цветочные ноты.